三珍甜飯
適用於：
胃脘隱痛，喜按，倦怠腹脹，舌淡苔薄白，脈沉細。
材料：
赤小豆250克，蓮子60克，糯米500克，白糖，豬油各適量，糖醃青紅絲，桂花各少許
做法：
將赤小豆加水煮極爛。攪碎成稀糊。用大紗布袋裝赤小豆泥糊。邊擰邊加水。進行洗沙。直至袋內剩下渣殼。棄渣。將過濾的赤小豆水沉澱1小時後。除去上清液。沉下赤小豆沙。炒鍋內放豬油3匙。中火燒熱後。倒入豆沙炒3分鐘。再加白糖5匙。繼續翻炒。10~15分鐘後。白糖溶化。豆沙發熱。發亮時。離火盛起。開水浸泡蓮子1小時。剝衣去心。糯米淘淨。冷水浸2小時。撈出瀝幹後倒入籠屜。旺火蒸20分鐘。飯熟時。加豬油1匙。白糖1匙。拌勻備用。取大瓷盆1隻。內塗少許豬油。撒上青紅絲。桂花。並將蓮肉均勻放於盆底。將一半量糯米飯放入盆中。攤成碗形。放入豆沙。再將剩下一半糯米飯放在上面攤平。用旺火隔水蒸2小時。離火。將三珍甜飯翻倒入大瓷盆中即可
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