藥膳湯水
百仁全鴨
適用於：
面紅畏熱，汗出，口渴喜飲，神疲乏力，心煩不寧，形體消瘦，大便溏瀉，舌紅或淡，苔薄少，脈弱或細數。
材料：
薏苡仁，芡實，扁豆各30克，蓮子50克，活鴨1隻，糯米100克，金鉤（蝦米）15克，熟火腿，蘑菇30克，菜油1000克（實耗50克），料酒，胡椒粉，食鹽適量
做法：
將蓮子去皮。心。扁豆煮熟後去皮。糯米洗淨。水漂5分鐘。薏苡仁。芡實用溫水泡15分鐘。金鉤用溫水發透。蘑菇用溫水泡10分鐘後。切成小塊。火腿切塊。將以上原料瀝幹水分。一同入碗。加料酒。食鹽。胡椒粉。拌勻上籠蒸30分鐘出籠即成。將鴨子宰殺後。除毛去內臟。洗淨。剁去爪。在鴨頸上順著頸項開一口。長約7釐米。在咽喉開刀處切斷頸椎管。使鴨頭和鴨 頸皮相連。在從刀口處剔去頸骨。然後鴨尾朝下。立放案板上將鴨皮連肉翻著向下褪。同時剔去骨頭。除兩翅外。其餘的骨頭全部剔去。成一隻無骨的傘鴨。將八寶餡裝入鴨腹內。放入湯鍋中燙3分鐘撈出。用料酒。鹽。胡椒粉和勻。抹遍鴨身。放於大蒸碗中。上籠蒸90分鐘。取出晾乾水分。鍋內入菜油燒至七八成熟時。將鴨子下入炸至皮酥。表面成金黃色時撈出。將鴨子照原形擺入盤中即成
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