香港常見薑類有幾多種？

日常調理中，需注意薑類的劑量與方式。生薑可煲湯或泡茶，但不宜過量，以免刺激腸胃；

乾薑辛烈度較高，長期服用可能導致燥熱感，需控制用量。

炮薑常用於調經，經期婦女使用需謹慎，以免影響子宮收縮。體質差異也影響薑類選擇：陽虛者可適度補充薑類，而陰虛體質宜減少攝入。家中常用的薑茶、薑湯可依個人需求調配，如生薑與紅糖同用具溫補效果，而搭配決明子則能平衡肝胃。

生薑特性與日常應用

生薑為常見調味料，中醫認為其性辛溫，入肺、脾、胃經，具發散風寒的作用，適合外感風寒初起時使用。新鮮生薑質地緊實、纖維明顯，辛香味溫和。生薑含揮發油與薑辣素，於冬季烹調有助祛寒。天氣轉涼或淋雨後，適量飲用薑茶可作為保暖調理參考。

不同產地的生薑特性略異，其中新會薑香氣較佳。烹調時常用生薑平衡海鮮的寒性並去腥。中醫亦有以生薑外敷太陽穴舒緩某些頭痛類型的說法。

但生薑溫熱，若有口乾、喉痛、體熱者應減少使用。

乾薑與生薑之分別

乾薑由生薑切片乾燥而成，藥性較生薑更溫熱，以「能守能走」著稱，溫中散寒力度明顯。其歸脾、胃、腎、心、肺經，作用更深入中焦，常用於手腳冰冷、胃脘冷痛、嘔吐清稀者。

相比生薑，乾薑辛味更強。炮薑則是在乾薑上再加炒製，使其表面呈棕褐色，增強溫經止血作用，而辛散力減弱。薑炭為乾薑炒黑後所得，多用於虛寒性出血的調理。

乾薑雖能溫中散寒，但使用仍需依個人體質調整，以避免燥熱反應。

薑黃的常用方法

薑黃根莖外表呈深黃至棕黃，斷面鮮黃，氣味獨特。中醫認為其性辛苦溫，入肝膽經，偏向行氣活血。薑黃含豐富薑黃素，常作為咖喱調色來源。

香港部分女性會將薑黃粉加入溫水作日常調理參考。中式藥膳中亦常以薑黃入湯提升香氣與色澤。其多用於調色增香，用量不需太多。

中醫認為薑黃適合氣滯血瘀者，但其色澤易染布料，使用時宜注意。夏季若要使用薑黃，可與菊花、薄荷等清涼食材搭配以平衡性質。

高良薑特性與港式使用技巧

高良薑（良薑）與生薑不同種，外皮呈紅棕或暗褐色，斷面淡紅，辛辣味更強。中醫認為其性熱味辛，主入脾胃，善溫胃散寒，適合胃寒痛、食慾欠佳者。

廣東傳統食療中常以高良薑入湯，尤其適合冬季。香港市面多見乾片狀良薑，選購時以質地緊實、色澤紅亮、氣味濃郁者為佳。烹調時宜少量使用，以免過熱。

高良薑主要集中溫胃，而生薑則用途更廣，兩者不宜混為一談。

四種常見薑類藥適性

四種薑各具特色：

• 生薑：辛溫發散，偏向體表症狀。

• 乾薑：性熱溫中，作用深入。

• 薑黃：辛苦行氣，多用於氣滯血瘀。

• 高良薑：溫胃散寒，主治胃部不適。

中醫通常依症狀位置選擇薑類：表寒用生薑、裡寒用乾薑、氣滯血瘀可用薑黃，胃寒多用高良薑。體質偏寒者於冬季可酌量使用薑類調理；天氣潮濕時，生薑化濕效果較佳。

烹調技巧方面：生薑後下保留香氣，乾薑宜提前煎煮，薑黃宜研粉加入，高良薑可久煮釋放溫胃力量。選購時觀察外觀色澤、質地與香氣，新鮮質佳者效果更理想。

四季變化與薑類應用調配技巧

季節影響薑類使用：春季仍有風寒，可用生薑調和；夏季炎熱濕重，多以生薑代替乾薑；秋季乾燥宜搭配潤燥食材如雪耳、百合；冬季寒深可適量使用乾薑溫中散寒。

陰雨潮濕時，生薑有助驅濕；天冷時可提前飲用薑茶保暖。中醫「春夏養陽、秋冬養陰」的觀念提醒夏季更需控制薑類用量。

春季若鼻塞流涕，可少量生薑煮水；冬季早晨身體冰冷，溫熱薑茶亦有參考價值。但實際使用仍需配合個人體質與當下情況。

體質差異與薑類食用注意事項

食用薑類前應先了解自身體質：陰虛者（口乾、面紅）不宜過量食用溫熱薑類；胃熱者（反酸、灼痛）亦需減少。孕婦若有熱象，應在專業指導下使用。

過量薑類可能引起喉乾、煩熱，建議從少量開始。生薑與乾薑藥性強度不同，需分辨使用。若正在服用清熱中藥，過量薑類可能干擾調理方向。薑黃具活性成分，服用抗凝藥者需注意可能交互作用。

薑類不宜與過寒食材如苦瓜、綠豆大量同食，以免性質相沖。若食用後出現不適應立即停止並觀察身體反應。每個人耐受度不同，應依個人情況調整用量與頻率，方能達到良好調理效果。